为贯彻落实国家和省关于推进粤港澳大湾区建设战略、乡村振兴战略等相关工作部署，同时推广粤菜文化，擦亮粤菜品牌，东莞市深入实施“粤菜师傅”工程。

　　中国八大菜系之一的粤菜，集省内外多地菜之所长，融为一体，自成一家。作为广东人传承多年的饮食文化，粤菜烹饪文化在当今社会中缺乏关注和系统性传承，如何传播粤菜烹饪文化，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，是一项值得探讨的问题。

　　一、当前发展“粤菜师傅”工程存在的问题

　　（一）年轻一代缺乏烹饪能力，对粤菜文化缺乏了解。

　　一是与过去相比，随着人们生活水平的不断提高，加上当代年轻人大部分都是独生子女，在父母的“宠爱”下，缺乏烹饪实践能力，对粤菜文化的了解更是有限；二是粤菜做法复杂，精细，流程多，制作耗时长，当代年轻人由于每天忙于工作和学习，难以挤出时间和精力用于烹饪。

　　（二）在“粤菜师傅”工程中获奖厨师的社会地位与能力不匹配。

　　作为粤菜文化事业的传承者，理应得到一定的关注和社会地位，但现阶段，了解“粤菜师傅”工程获奖者的群众寥寥无几，厨师职业也缺乏相应的社会认可度，这在一定程度上打击了粤菜厨师和获奖者的的信心。

　　（三）社会上缺乏对“粤菜师傅”工程的宣传。

　　作为一项推动乡村振兴，促进粤菜文化传承与发展的工程，“粤菜师傅”工程缺乏媒体和社会大众的认识和了解，各路媒体仅在活动前后短期地进行相关报道，未能在全社会掀起一股“粤菜文化传播”之风。
建    议：
　　二、解决推进“粤菜师傅”工程建设的相关建议

　　（一）开展粤菜烹饪课堂进校园活动。

　　粤菜文化的传承需从中小学生抓起。一是在“双减”政策背景下，在全市各中小学设立粤菜烹饪教室，适时在校园内或校外开展以粤菜烹饪为主题的研学课程，将劳动教育与烹饪相结合；二是将粤菜烹饪纳入学生期末考核和升学考试的“加分项”，凡是掌握粤菜烹饪技能的，可适当增加期末考核和升学考试的分数。

　　（二）充分利用“粤菜师傅”培训基地、工作室和名厨工作室。

　　2020年东莞市内已认定了广东省粤菜师傅培训基地2个，广东省粤菜师傅大师工作室2个，2021年东莞市内已认定东莞市粤菜师傅培训基地5个，东莞市名厨工作室5个。

　　充分发挥培训基地和工作室的作用，定期举行行业内有深度的交流活动；加强校企合作，培训基地做好粤菜人才输送，工作室需要与学校有更密切更深入的合作，从学校抓起，培训更多粤菜烹饪的人才。

　　（三）加强对“粤菜师傅”工程的宣传工作，提升其社会关注度和地位。

　　“粤菜师傅”工程的宣传不应只停留在比赛前后，各路媒体要长期进行相关宣传报道，建议参考纪录片《寻味东莞》，在电视栏目、报纸、新媒体等渠道开设粤菜文化专栏。二是以“粤菜师傅”为品牌，提升辐射效应，为在“粤菜师傅”获奖者所在的食肆颁发荣誉牌匾，提高其社会认可度以及地位；三是借助美食景点和美食精品线路的开发，带动当地餐饮农旅行业的发展，实现以小切口推动大变化。四是加强获奖者的奖励和补贴，出台相应的文件，对积极传播粤菜文化，推动粤菜烹饪文化传承与发展的个人和单位给予一定的补贴。

　　（四）定期开展粤菜烹饪职业技能资格培训和专项职业能力培训。

　　定期在各镇街（村、社区）开展粤菜烹饪技能资格培训，全面提高烹饪技能，令广大群众对粤菜文化有一定了解；二是开展规模不一的“粤菜师傅”技能工匠赛等活动，分为专业组和业余组，目的是为企业选拔人才和提高对粤菜的关注度。

　　三、总结

　　加强粤菜文化的传承与发展，推进“粤菜师傅”工程纵深发展，需不断扩大培训规模，拓宽就业创业渠道，讲好粤菜故事，助推乡村振兴，加快粤菜产业链延伸，为保持就业稳定大局和实现高质量发展提供技能人才支撑。

提案者： 王志良