认识一座城市，要从美食开始，尝试当地具特色美食， 才能探寻属于这桌城市的独特味道。东莞海纳百川，外来人口众多，饮食琳琅满目。但作为“东道主”的东莞菜系，却是声名不彰，在亲朋宴请中频频“缺席”。

　　莞菜风味，既是历久弥深的岁月之味，也是文化交融碰撞的重要载体。 风味美食是一座城市的集体记忆，很多情况下，一座城市也要靠风味美食来体现人文积淀、提升城市的知名度，东莞菜系的发展，远远跟不上东莞城市的发展，主要有几个方面的原因：

　　1，知名莞菜缺乏包装创新，如鹅烧濑粉、冼沙鱼丸、塘厦碌鹅、中堂鱼包等，主要以“粗加工”为主，缺乏包装和创新，口味与潮流不吻合，很难抓住年轻人市场，不如“串串、火锅、麻辣烫、关东煮、小龙虾”等。

　　2，本土连锁企业缺乏莞菜品牌，在历年的广东省餐饮百强榜单中，不乏真功夫、 鸿骏膳食、蒙自源、湘阁里辣等东莞市民耳熟能详的本土品牌，但没有东莞菜系连锁品牌，竞争力不够。全市没有龙头企业、连锁企业，导致形不成气候。

　　3，莞菜发展缺乏标准和人才，莞菜没有形成菜系，标准不一，培训缺位，对厨师的要求自然就变高。一个合格的莞菜厨师往往需要经过近 10 年的磨练才能成才，对莞菜的发展极为不利。
建    议：
　　可以说，莞菜作为东莞文化的重要符号，有着极为悠久的历史沉淀和文化内涵，有待政府、企业共同挖掘、创新，通过与相关文化产业的整合、重构，更容易被民众所接受，具体建议包括

　　1,推动莞菜标准化体系的完善与实施

　　因缺乏标准，莞菜文化完整性正在被不断蚕食，效仿“汕头牛肉丸”，建立知名莞菜的标准体系，让莞菜在融合创新的发展中体现其特色，保持其正宗传承，是决定莞菜能否走向标准化、规模化的关键因素。

　　2，开展集约化经营推动绿色发展。

　　鼓励有条件的镇街，依托本地文化、旅游资源，因地制宜 发展本地特色产品，打造本土美食街（区），推动莞菜餐饮业集聚式发展；支持莞菜餐饮企业完善企业管理制度，通过直营、加盟等形式发展连锁网络，扩大企业规模，提升品牌知名度；积极探索建设莞菜中央厨房， 实现原辅料的集中采购、产品的统一生产、统一配送，同时建立绿色餐饮原辅材料基地，向种养、 加工、物流配送等产业链的上下游延伸。

　　3，打造“莞菜师傅”培训和传承

　　效仿“粤菜师傅”，通过开办莞菜厨师培训班， 莞菜创新菜式评选、莞菜擂台比赛等，打造“莞菜师傅”的品牌，培训相关人才，同时注重莞菜产业的文化传承与品牌彰显，与文广、旅游、商务等有关部门联合，加大莞菜宣传、推广力度，通过讲好莞菜故事，提升东莞知名度，彰显东莞文化品牌。

提案者： 余映涛