尊敬的余映涛委员：

　　您提出的《关于设立莞菜标准和培训制度、提升莞菜知名度的建议》收悉。市商务局会同市文化广电旅游体育局、市人社局、市市场监管局等单位认真研究，现就您提出的有关建议答复如下：

　　根据省、市关于“粤菜师傅”工程有关工作部署和要求，我市在推动“粤菜师傅”高质量发展过程中，通过打造“创意粤菜 品出东莞”工作品牌，举办“粤菜师傅”烹饪电视大赛，开展“粤菜师傅”培训，开展东莞市星级“粤菜师傅”认定，开展乡村工匠烹饪专业人才职称评审等活动，将莞菜工作有机融入其中，推动莞菜标准化建设，培养莞菜技能人才，提升莞菜知名度。

　　一、主要工作措施

　　（一）莞菜标准已逐步开发

　　一是推动我市各餐饮行业协会及企业制定莞菜团体标准，其中东莞市连锁餐饮促进会制定香汁排骨、冬菇鸡腿、东莞白粥、叉烧、烧鹅五道东莞本土特色家常菜团体标准，规范菜式的烹饪技术，帮助和促进企业提升菜系标准化意识，助力东莞市创建全国食品安全示范城市。目前，5份菜品标准已在全国标准化平台发布；市团餐与配送行业协会目前正制定《东莞市预制菜热链熟食操作标准》。二是结合“粤菜师傅工程”，开展“粤菜师傅”职业技能培训标准及课程标准开发。其中，莞菜方面已完成《东江莞式菜肴制作》《埔田菜肴制作》《莞香糯点制作》三个省级培训课程标准制定；开发《东莞市镇街地标乡土特色菜制作》《莞嫂乡土特色点心制作》两项职业技能培训标准；编辑出版《莞色莞味》教材一本，但成体系的莞菜标准尚有待进一步完善。

　　（二）莞菜宣传氛围渐浓

　　1.挖掘特色文旅资源，探索“莞菜+旅游”发展模式。积极挖掘和梳理东莞特色文旅体资源，整合东莞传统文化和节日活动，串联乡村粤菜莞菜美食点，推出涵盖粤菜莞菜美食的乡村旅游精品线路，其中麻涌水乡美食休闲游线路、虎门历史与美食游等线路分别入选2019、2020年广东省乡村旅游精品线路。并以5·19“中国旅游日”为契机，举办2021“中国旅游日”东莞文旅主题系列活动，发布20条精品旅游线路，推动“东莞人游东莞”活动，带动更多东莞人品尝东莞美食。

　　2.开展美食文化交流展示，打造东莞美食品牌。策划拍摄全新东莞文旅宣传片，融入东莞美食元素，广泛宣传推广东莞美食文化。组织我市星级酒店、非遗食品制作企业等有代表性的企业参加香港国际旅游展、澳门国际旅游（产业）博览会旅游展、广东国际旅游产业博览会、中国东盟博览会旅游展、广州国际旅游展等大型旅游展会，多维度宣传推广我市美食文化。利用深莞惠汕河旅游联盟以及与惠州、韶关等城市联合赴国内主要城市开展区域旅游联合宣传推介会的契机，推广文化美食游为主题的联游线路，吸引更多游客来莞品尝美食，弘扬东莞美食文化。

　　3.推广非遗美食产品，弘扬东莞特色美食文化。我市列入省级非遗项目的本土非遗美食有长安大盆菜、道滘裹蒸粽制作技艺、厚街腊肠制作技艺等8项，列入市级非遗项目的本土非遗美食有李全和糖柚皮制作技艺、冼沙鱼丸、焙荔枝干等32个项目。为开展非遗莞菜美食文化的交流展示与宣传推广活动，弘扬岭南饮食文化，主要开展以下三个方面相关工作：一是优化非遗美食文化传承环境。在东莞市文化馆建有全省最大的非物质文化遗产展示馆，面积2274平米，分八个区域，设莞味区立体展示东莞非遗美食项目，以展厅为载体，定期举办各类传统美食制作“非遗课堂”和“非遗项目活态展示”，弘扬东莞特色美食文化。二是扩大非遗美食影响力。以本地传统趁墟习俗为依托，2016年首创“东莞非遗墟市”，并逐年升级发展成为“粤港澳非遗墟市”，每年定期组织开展粤港澳墟市专场、城市交流专场、走出去专场、常规专场等活动近70场，影响力不断扩大，展销各类非遗产品，成为品尝与购买特色非遗美食的一个重要平台，深受市民欢迎。此外，2020年推出“东莞非遗墟市”小程序，汇聚全省200多个非遗精品，力求推出丰富多样的非遗“云产品”和“云服务”，专设非遗美食销售区，目前可以购买到70款我市的非遗美食产品，我们将持续更新上架更多美食产品。三是开展非遗美食品牌活动。2017年起，整合全市非遗腊味项目资源，得到各腊味品牌的大力支持，成功举办了五届腊味节活动，推出系列活动强化宣传我市腊味，如腊味专场墟市供市民品腊味、买腊味，推出腊肠制作课堂供市民跟随非遗传承人学习制作腊味，推出创意腊味菜式线上线下评选大赛，助推我市腊味与餐饮融合发展。

　　4.多维度推广宣传莞式粤菜，打东莞特色美食名片。一是推荐常平、虎门、万江、大朗等6个镇街报名参与中央电视台财经频道《消费主张》美食栏目的录制。二是协助省商务厅收集美食消费聚集区名单和高清美食图片，制作全省美食消费地图。收集东莞市内粤菜名店和粤菜名品高清图片参与广东省中华美食荟相关活动。三是组织推荐汇一城、厚街万达广场、华南摩尔申报评定“2022年广东省粤菜美食街（城）”。四是鼓励粤菜大师利用自媒体平台宣传粤菜制作方法及粤菜文化。东莞市高技能公共实训中心公众号定期推送“粤菜师傅教你做年夜饭”“粤菜师傅招聘信息”和“粤菜师傅品牌故事”等文章。

　　（三）莞菜人才培养有序推进

　　1.实施“粤菜师傅”三大行动计划。2018年以来，我市通过实施“粤菜师傅”培育行动计划、“粤菜师傅”就业创业行动计划和“粤菜师傅”职业发展行动计划等系列措施，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，全面推进“粤菜师傅”工程各项工作，助推乡村振兴，培养了大量的“粤菜师傅”，其中莞菜人才占有相当比重。2020年，为大力推动“粤菜师傅”工程高质量发展，东莞市高技能实训中心发起成立“东莞市粤菜师傅”教育联盟，联合十家大专院校，开展各类技能交流活动，双向解决企业的用工需求和学生的就业需求，还能进一步提升粤菜师傅人才培养的品质。东莞市高技能实训中心仅2020年就完成“粤菜师傅”40000人次实训，东莞技师学院培训1000人次。

　　2.成立粤菜师傅大师工作室。在莞菜传承方面，市人社局借助“粤菜师傅”工程，经省厅批准成立陈伟波、林中文、陈锡泉、罗坚波等4个广东省粤菜师傅大师工作室，另有5个东莞市粤菜名厨工作室，引领粤菜、莞菜创新发展。深入挖掘东莞菜的文化内涵，整理了20道东莞传统菜的做法，并进行升级包装，重新演绎出60种新派的创新做法，并且将制作配方、菜式图片和流程汇编成书——《莞色莞味：东莞创新菜》，为莞菜创新做出尝试。

　　3.创新开展星级“粤菜师傅”认定工作。2021年，市人社局创新性开展东莞市星级“粤菜师傅”认定工作，共有1名“粤菜师傅”获得五星级“粤菜师傅”名厨称号、5名“粤菜师傅”获得四星级“粤菜师傅”名厨称号、11名“粤菜师傅”获得三星级“粤菜师傅”、22名“粤菜师傅”获得二星级“粤菜师傅”以及44名“粤菜师傅”获得一星级“粤菜师傅”。

　　4.开展乡村工匠职称评审工作。2021年，东莞首次开展乡村工匠烹饪专业人才职称评审工。通过组建东莞市乡村工匠烹饪专业人才中级职称评审委员会，大力推动东莞市乡村工匠烹饪专业人才职称评审。召开东莞市乡村工匠烹饪专业人才职称专家评审会，评委会专家对121名受理对象进行专业评审，共有106人通过资格审核和专家评审。

　　（四）政策支持力度大

　　贯彻实施劳动力职业技能提升培训补贴政策，鼓励支持餐饮从业人员积极提升技能水平并按规定申请职业技能提升培训补贴。今年以来，为粤菜师傅相关工种的劳动者2327人核拨补贴283.09万元，工种项目覆盖广府风味菜烹饪、广式点心制作、中式面点师、中式烹调师等。我市将继续落实劳动力职业技能提升培训补贴政策，支持、鼓励餐饮从业人员积极提升技能并享受培训补贴。

　　（五）全力推进莞菜中央厨房建设

　　全力推进莞菜中央厨房建设，按照规模化、标准化、多元化、智能化的目标要求，培育提升东莞市好匠点餐饮管理有限公司、东莞市雅园饮食服务有限公司等一批管理规范、功能完备的中央厨房。市场监管部门严格把好中央厨房的原材料采购、进库、出库、加工、清洗消毒等各个重要环节，加强从业人员培训，做到从业人员必须持证上岗，进一步提升东莞知名度，彰显东莞文化品牌。

　　二、下一步工作计划

　　一是计划与广东省东莞市质量技术监督标准与编码所等有关单位合作，选取具有东莞特色的菜肴或小吃品种，有计划、有步骤地完成东莞市地方标准立项，建立莞菜相关标准体系，让莞菜在融合创新的发展中体现自身特色，并推动莞菜发展走向标准化、规模化。

　　二是做好莞菜文化传承、交流、推广以及与文化旅游产业协同发展工作。同时，将结合重大节日及活动，加大对东莞美食的宣传力度，活用新媒体助力东莞美食资源推介，扩大宣传覆盖面，进一步提升东莞美食影响力和知名度。以乡村振兴为总抓手，打造一批乡村莞菜美食旅游景点和乡村莞菜美食旅游精品线路，推动“莞菜+民宿+乡村休闲旅游”模式，带动当地餐饮农旅产业的发展。

　　三是继续支持餐饮单位做好餐饮服务，引导推动我市餐饮行业健康发展，提供莞菜相关就业岗位。继续组织旅行社推进“东莞人游东莞”活动，重点宣传推广东莞美食游，弘扬东莞美食文化；借助重点旅游展会、推介会大力支持我市特色美食“走出去”，深入开展莞菜文化宣传和交流。通过展示展览、宣传销售等途径进一步提升东莞非遗美食的影响力。

　　以上答复，供参阅。感谢您提出宝贵的意见和建议，并希望您继续关注和支持我们的工作！