关于十二届三次政协提案第20140207号办理情况的答复
尊敬的致公党市委会政协委员：
您提出的《关于加强学校食堂餐具消毒卫生工作，保学生用餐安全的建议》（十二届三次政协提案第20140207号）的委员提案收悉，现结合我局工作职能和实际答复如下：
一、切实加强学校集体食堂食品安全监管工作力度，确保餐饮具消毒卫生安全
我局高度重视学校食堂的食品安全监管工作， 2011年承接餐饮服务食品安全监管职能以来，学校集体食堂的食品安全监管工作就一直是我局的监管工作的重中之重。为做好学校集体食堂食品安全监管工作，确保餐饮用具消毒卫生安全，我局从以下几个方面开展工作：
（一）提高监管部门对餐饮具卫生安全监管工作重要性的认识。2013年，我局印发了《关于进一步加强餐饮服务单位餐饮具卫生安全监管工作的通知》，要求有关分局、监督站要充分认识餐饮服务单位使用不合格餐饮具产生食源性疾病和传染病的传播风险，高度重视餐饮服务单位餐饮具卫生安全监管工作，将其作为餐饮服务食品安全监管的重要内容，进一步落实监管责任，强化监管措施，切实规范餐饮服务单位餐饮具清洗、消毒、保洁的行为。
（二）组织开展春、秋季学校食堂食品安全专项检查。每年度春、秋季学校开学前，我局均组织了开展为期一个月的全市学校（含幼托机构）集体食堂全覆盖式检查。结合专项检查，监管人员重点检查学校食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识，餐饮具洗消操作是否符合规范等，以此增强学校食堂食品安全意识，完善和落实食品安全管理制度和管理责任，规范学校集体食堂餐饮具清洗消毒工作。
（三）不断加强餐饮具消毒抽检力度。2013年，餐饮服务环节食品安全抽检工作作为市政府十件实事之一，全年开展监督性抽检2000多批次，其中餐饮具抽检占抽检总量的10%。另外，结合高考食品安全保障工作，对有高考供餐任务的学校集体食堂的餐饮具进行保障性抽检，有效的配置抽检资源，进一步扩大餐饮具抽检覆盖面。从检验结果来看，我市学校集体食堂餐具抽检合格率大100%。
（四）以创建“平安校园”为抓手，进一步督促学校加强对食堂消毒卫生工作的管理，将学校食堂的卫生管理要求纳入平安校园的指标体系，并将平安校园的创建与学校的评优工作挂钩，调动了学校加强学校安全各项工作的积极性和自觉性。
二、严格把关，全面规范学校集体食堂餐饮具清洗消毒工作
通过行政管理手段，严格把关，全面提高学校集体食堂餐饮具消毒的硬件、软件条件，确保餐饮具消毒工作落实。
一是严把许可关。监管人员在核发学校集体食堂《餐饮服务许可证》时，重点把好餐饮具消毒的硬件关。食（饮）具消毒区（间、室）必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无有害气体、烟雾、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。食（饮）具洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。提供公共餐具的食堂，应配备食（饮）具消毒设备，并严格按操作规程使用，食堂所使用的食（饮）具无法进行煮沸或蒸汽消毒或在食品安全监督机构指定情况下，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。消毒食（饮）具应有专门的存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。
二是把好日常监管关。执法人员在日常监督检查时，着重把好餐饮具消毒规范操作软件关。餐饮具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。使用洗消剂，应注意失效期，有条件的单位应定期测定其有效成分的含量，并应有专人负责保管。餐饮具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持l00℃作用10 分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15 - 20 分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40 秒以上。用于餐饮具消毒的洗消剂如含氯制剂，使用含有效氯250 mg/L 的浓度，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。
三、推进示范创建工作，建立长效机制
今年，根据省委省政府、省食品安全委员会民生实事工程要求，我省将全面推进学校集体食堂餐饮服务食品安全示范工程建设工作。按省、市的示范创建工作总体部署，我局将认真总结往年成功创建工作经验，继续推动示范镇区、示范街、示范单位建设，重点推动建设一批学校示范食堂和企业示范食堂，进一步壮大我市餐饮服务食品安全示范群体，巩固我市点、线、面相结合的示范创建格局。其中，学校示范食堂创建工作，我们将根据创建与提高并举、巩固完善与创新发展同步的思路，将餐饮具消毒工作纳入示范食堂评定标准，从严评定，切实提升学校集体食堂餐饮具的消毒工作水平，确保全市学生的身体健康。
最后，再次感谢您对我市学校集体食堂食品安全监管工作的关心和支持，希望您今后一如既往地关心和支持我们的工作，并对我们的工作多提宝贵意见和建议。
